1 Packung schwäbische Maultaschen (4 Stück)
1 Päckchen frisches Suppengrün
2 Zwiebel
1 Dose Champignons 3. Wahl
5 Eier
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel fein schneiden und in einer Stielkasserolle in Öl anbraten. Ofen jetzt auf kleine Hitze zurückschalten. Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie) zerkleinern und zu den Zwiebeln geben. Maultaschen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den abgegossenen Champignons zufügen. Öfter mal umrühren. Alles zusammen bei geringer Hitze zugedeckt 1/4 Stunde dünsten. Jetzt in einer Schüssel 5 Eier mit einer Gabel verkläppern und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 Liter Dosenmilch zugeben und über die Gemüsemischung verteilen. Einmal umrühren und bei geschlossenem Deckel die Eimasse 10-15 Minuten stocken lassen.
Tipp: Die Herdplatte darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Eier an der Unterseite.
Gesamtzubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Dazu schmeckt ein herzhafter Salat, z.b. Bohnen- oder Tomatensalat mit Zwiebel.