1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
4 Karotten
150 gr. Salami
500 gr. gekochte Kartoffel
6 Eier
Öl, Salz
4 Essiggurken
Die Zwiebel klein schneiden und in einer hohen Pfanne anbraten. Paprikaschote und Karotten in Würfel schneiden und zugeben. Mit 1/8 Liter Wasser angießen und 1/4 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Dann die kleingeschnittene Salami zufügen. Inzwischen die Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und zugeben. Jetzt die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verkläppern, mit Salz würzen und ebenfalls zufügen. Alles einmal durchrühren und dann bei kleiner Hitze die Eier stocken lassen.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Auf dem Teller mit kleingeschnittenen Essiggurken bestreuen. Mit Salat ein preiswertes, schnelles Essen. Guten Appetit!