Teig:
3 Eier
4 Hände Zucker
125 gr. Butter oder Backmargarine
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
350 gr. Mehl
etwa 1 Tasse Milch
Belag:
etwa 1 Kg Rhabarber
Guss:
1 Kg. Magerquark
2 Eier
2 Hände Zucker
etwas Milch
Teig:
3 Eier mit 4 Händen Zucker und dem flüssigen Butter mit dem elektrischen Rührbesen schaumig schlagen (etwa 5 Min. rühren), den Vanillezucker, das Mehl und das Backpulver zufügen und zu einem festeren Rührteig verarbeiten. Zuletzt die Milch einrühren, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig darauf geben, mit etwas Mehl bestreuen und mit den Händen auf die Blechgröße auseinander drücken.
Belag:
Jetzt den Rhabarber schälen, in 2 cm Stücke schneiden und den Teig damit belegen.
Guss:
In einer Schüssel den Quark mit 2 Eiern und 2 Händen Zucker (oder auch mehr, wer´s süß mag!) verrühren, soviel Milch zugeben, daß er zähflüssig wird und über den Rhabarberstücken verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 60 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Tipp: Um zu testen, ob der Kuchen fertig ist, mit einer Gabel oder einem Metallspieß an mehreren Stellen einstechen. Bleibt noch Teig oder Quark daran hängen, muss noch weitergebacken werden.
Nach dem Erkalten in Schnitten oder Quadrate schneiden. Guten Appetit!